Frischer Wintertrüffel - Tuber Melanosporum - *Vorraussichtlich verfügbar ab Dezember 2026*

Schwarzer Wintertrüffel (Tuber melanosporum): das schwarze Gold des Winters

Wenn es draußen kalt wird, beginnt die Zeit des Schwarzen Wintertrüffels, auch Périgord-Trüffel genannt. Er wird etwa von Dezember bis März geerntet und gilt als einer der edelsten Trüffel überhaupt. Seine schwarzbraune, fein gewarzte Schale umschließt ein tiefschwarzes, violett schimmerndes Inneres mit feiner weißer Marmorierung. Sein Aroma ist kräftig, würzig und tiefgründig: Es erinnert an Waldboden, Haselnuss und dunkle Schokolade, mit einer leicht süßlichen Note. Wer ihn einmal gerochen hat, vergisst ihn nicht.

Verwendung in der Küche

Der Schwarze Wintertrüffel ist besonders vielseitig. Fein gehobelt oder gerieben veredelt er warme Gerichte, und anders als viele andere Trüffel verträgt er auch sanfte Wärme. Du kannst ihn kurz in Butter, Sahne oder Sauce ziehen lassen, damit sich das Aroma verteilt. Besonders gut passt er zu:

• Rührei, Omelett und Eierspeisen
• Pasta, Risotto und Kartoffelgerichten
• Geflügel, Kalb, Rind und Foie gras
• cremigen Saucen, etwa einer Périgueux-Sauce
• Käse, Butter und Pastete

Wichtig: Nicht stark oder lange erhitzen, sondern erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit das Aroma erhalten bleibt.

Lagerung in Kürze

In Küchenpapier wickeln, luftdicht in einem Glas oder einer Dose verschließen und im Gemüsefach bei etwa 2–4 °C lagern. Das Papier solltest du täglich wechseln. So bleibt er etwa 7–10 Tage frisch. Gereinigt wird er erst kurz vor dem Verwenden mit einer weichen Bürste. Schwarze Trüffel lassen sich vakuumiert auch einfrieren, wobei das Aroma etwas nachlässt.

Mehr zur Lagerung zu Hause findest du auch in unserem Flyer zur Trüffellagerung.