Frischer Sommertrüffel - Tuber Aestivum - *Wieder verfügbar ab April 2027*

Sommertrüffel (Tuber aestivum): der leichte Duft des Waldes

Wenn die Tage lang und warm sind, beginnt die Saison des Sommertrüffels, in Italien auch Scorzone genannt. Er wird etwa von Mai bis September geerntet. Seine schwarze, grob gewarzte Schale umschließt ein helles, beige- bis hellbraunes Inneres mit feiner Marmorierung. Sein Aroma ist zart und nussig, mit Anklängen an Waldpilze und frisches Unterholz. Er ist dezent, aber unverwechselbar und deshalb ein idealer, leichter Einstieg in die Welt der Trüffel.

Verwendung in der Küche

Der Sommertrüffel schmeckt am besten roh, in dünne Scheiben gehobelt oder gerieben. Er passt zu kalten wie warmen Gerichten, und sein mildes Aroma darf großzügig dosiert werden. Besonders gut passt er zu:

• Pasta und Risotto
• Salaten und Gemüse
• Carpaccio und Burrata
• Rührei und Kartoffelgerichten
• Fisch und Meeresfrüchten

Wichtig: Nicht mitkochen, denn Hitze lässt das feine Aroma schnell verfliegen.

Lagerung in Kürze

In Küchenpapier wickeln, luftdicht im Glas oder in der Dose im Gemüsefach bei etwa 2–4 °C lagern und das Papier täglich wechseln. So bleibt er etwa 5–7 Tage frisch. Gereinigt wird er erst kurz vor dem Verwenden mit einer weichen Bürste.

Mehr zur Lagerung zu Hause findest du auch in unserem Flyer zur Trüffellagerung.