Frischer Weißer Trüffel - Tuber Magnatum Pico - *Vorraussichtlich verfügbar ab Dezember 2026*

Weißer Trüffel (Tuber magnatum Pico): der Diamant der Küche

Wenn der Herbst die Wälder in Gold taucht und die Nebel in den Tälern liegen, beginnt die Saison des Weißen Trüffels. Er wird von etwa Oktober bis in den Dezember hinein geerntet, wild gewachsen und von Hand gesucht, meist mit Hilfe gut ausgebildeter Trüffelhunde. Seine glatte, hell ockerfarbene Schale umschließt ein cremefarbenes bis hellbraunes Inneres mit feiner, heller Marmorierung. Sein Aroma ist unverwechselbar und von keinem anderen Trüffel zu erreichen: Es erinnert an Parmesan, Honig, frisches Heu und einen Hauch Knoblauch. Es ist intensiv, sinnlich und bleibt lange in Erinnerung. Weil er sich bis nur schwer kultivieren lässt, ist jede Knolle eine Rarität und ein kleines Stück Herbst, das sich nicht wiederholen lässt.

Verwendung in der Küche

Der Weiße Trüffel wird ausschließlich roh genossen. Fein gehobelt über das warme Gericht gegeben, entfaltet er sein Aroma in Sekunden. Schon wenige hauchdünne Scheiben machen aus einem einfachen Teller ein Festessen. Besonders gut passt er zu:

• Tagliatelle, Tajarin und Risotto, nur mit Butter und Parmesan
• Rührei, Spiegelei oder Omelett
• Kartoffelpüree, Gnocchi und Polenta
• Rindertatar, Carpaccio und mildem Käse
• Käsefondue oder cremigen Saucen, erst am Tisch darübergehobelt

Wichtig: Niemals mitkochen oder erhitzen. Die Wärme des Gerichts genügt, damit sich das Aroma entfaltet. Zu starke Hitze lässt es sofort verfliegen.

Lagerung in Kürze

Am besten genießt du ihn so frisch wie möglich, idealerweise innerhalb weniger Tage. Wickle den Trüffel in Küchenpapier, lege ihn in ein luftdicht verschlossenes Glas oder eine Dose und lagere ihn im Gemüsefach bei etwa 2-4 °C. Wechsle das Papier täglich, damit keine Feuchtigkeit entsteht. So hält er sich bis zu etwa einer Woche. Gereinigt wird er erst kurz vor dem Verwenden mit einer weichen Bürste.