Frischer Herbsttrüffel - Tuber Uncinatum

Herbsttrüffel (Tuber uncinatum): der Duft des Waldbodens

Wenn die Tage kürzer werden und im Wald der Herbst Einzug hält, beginnt die Saison des Herbsttrüffels, auch Burgundertrüffel genannt. Er wird von etwa September bis in den Dezember hinein geerntet. Seine dunkle, genoppte Schale umschließt ein hellbraunes bis nussbraunes Inneres mit feiner, marmorierter Zeichnung. Sein Aroma ist harmonisch und vielschichtig: Es erinnert an Haselnuss, frisch gesammelte Waldpilze und feuchte Erde. Es ist intensiv, aber nie aufdringlich, und deshalb ein idealer Einstieg in die Welt der Trüffel. Jede Knolle ist ein Naturprodukt und ein kleines Stück Herbst.

Verwendung in der Küche

Der Herbsttrüffel entfaltet sein Aroma am besten roh und fein gehobelt oder gerieben, direkt auf dem warmen Gericht. Schon ein paar dünne Scheiben genügen, um aus einfachen Zutaten ein besonderes Essen zu machen. Besonders gut passt er zu:

• Pasta und Risotto, etwa mit Butter und Parmesan
• Rührei, Spiegelei oder Omelett
• Kartoffelgerichten wie Püree, Gnocchi oder Ofenkartoffeln
• Carpaccio, Käse, Geflügel und hellem Fleisch
• cremigen Saucen und Suppen, erst kurz vor dem Servieren darübergegeben

Wichtig: Nicht mitkochen und nicht stark erhitzen, denn Hitze lässt das feine Aroma schnell verfliegen.

Lagerung in Kürze

Frisch schmeckt er am besten. Wickle den Trüffel in Küchenpapier, gib ihn in ein luftdicht verschlossenes Glas oder eine Dose und lagere ihn im Gemüsefach bei etwa 2–4 °C. Das Papier solltest du täglich wechseln. So hält sich der Trüffel mehrere Tage bis etwa eine Woche. Gereinigt wird er erst kurz vor dem Verwenden mit einer weichen Bürste.

Mehr zur Lagerung zu Hause findest du auch in unserem Flyer zur Trüffellagerung.