Frischer Frühlingstrüffel - Tuber borchii - *Vorraussichtlich verfügbar ab März 2027*

Frühlingstrüffel (Tuber borchii): der zarte Bote des Frühlings

Wenn die Tage wieder länger werden und im Wald das erste Grün sprießt, beginnt die Saison des Frühlingstrüffels, auch Bianchetto oder Weißer Frühlingstrüffel genannt. Er wird von etwa Januar bis in den April hinein geerntet, wild gewachsen und von Hand gesucht, meist mit Hilfe gut ausgebildeter Trüffelhunde. Seine glatte, hell ockerfarbene bis rötlich-braune Schale umschließt ein weißliches bis hellbraunes Inneres mit feiner, heller Marmorierung. Sein Aroma ist kräftig und eigenwillig: Es erinnert an reifen Käse, frisches Heu, feuchte Erde und einen Hauch Knoblauch. Es ist würzig und ausdrucksstark und macht ihn zu einem idealen Begleiter für alle, die den Trüffel im Alltag genießen wollen. Jede Knolle ist ein Naturprodukt und ein kleines Stück Frühling.

Verwendung in der Küche

Der Frühlingstrüffel entfaltet sein Aroma am besten roh und fein gehobelt oder gerieben, direkt auf dem warmen Gericht. Schon wenige dünne Scheiben machen aus einfachen Zutaten ein besonderes Essen. Besonders gut passt er zu:

• Tagliatelle, Spaghetti und Risotto, etwa mit Butter und Parmesan
• Rührei, Spiegelei oder Omelett
• Kartoffelpüree, Gnocchi und Polenta
• Carpaccio, Rindertatar und mildem Käse
• cremigen Saucen und Suppen, erst kurz vor dem Servieren darübergegeben

Wichtig: Nicht mitkochen und nicht stark erhitzen. Die Wärme des Gerichts genügt, damit sich das Aroma entfaltet. Zu viel Hitze lässt es schnell verfliegen.

Lagerung in Kürze

Frisch schmeckt er am besten, idealerweise innerhalb weniger Tage. Wickle den Trüffel in Küchenpapier, lege ihn in ein luftdicht verschlossenes Glas oder eine Dose und lagere ihn im Gemüsefach bei etwa 2-4 °C. Wechsle das Papier täglich, damit keine Feuchtigkeit entsteht. So hält er sich mehrere Tage bis etwa eine Woche. Gereinigt wird er erst kurz vor dem Verwenden mit einer weichen Bürste.