Der Zitronenseitling besticht auch in unserer großen Auswahl an Pilzen mit seiner leuchtend gelben Farbe. Diese hat ihm auch angelehnt an die Zitrusfrucht seinen deutschen Namen eingebracht. Ursprünglich beheimatet in einem Streifen von Russland über China bis nach Japan, findet sich der Zitronenseitling heute auch in vielen weiteren Ländern. So haben Untersuchungen an Exemplaren in den USA ergeben, dass diese starke genetische Ähnlichkeit mit zwei verschiedenen Zuchtlinien zeigen. Es liegt daher der Vermutung nahe, dass sich der Zitronenseitlingen in Ländern, in welchen er ursprünglich nicht heimisch war, durch mehrfachen unbeabsichtigten Eintrag in die Umwelt ausgebreitet hat.

Kulinarisch steht der Zitronenseitling seinem Verwandten, dem Austernseitling, am nächsten. Dabei zeigt er sich in seiner Textur etwas brüchiger, eignet sich aber dennoch ideal zum scharfen Anbraten oder schnellen Garen im Wok. Der Zitronenseitling eignet sich des Weiteren auch zum rohen Verzehr, klein geschnitten eignet er sich ideal als Zutat für Salate. Manchmal sagt ihm im rohen Zustand auch eine gewisse Zitronennote zu, ob hier allerdings die Optik nicht viel eher für die Wahrnehmung des Geschmacks verantwortlich ist, als das eigentliche Aroma, möchten wir nicht beurteilen.